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土豆作為日常食用頻率非常高的蔬菜,以其多變的口感和豐富的烹飪方法而廣受大家的喜愛。土豆營養豐富,易于消化,種類也非常的多樣,稱其為國民蔬菜當不為過。

  土豆在市場中到處都是,可你知道如何挑選味道更好、質量更佳的土豆嗎?

  1.看形狀圓形的馬鈴薯屬于粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或土豆泥;而細長的五月皇后品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。

  2.看表面挑土豆要挑表皮光潔的,芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮,土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆,表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發酵酒精氣味的最好。

  3.看顏色要買黃皮的土豆,黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,淀粉含量高,含有胡蘿卜素,口味較好。另外,還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性,加熱也不會被破壞,吃了會中毒。

  土豆的存放

  1、土豆存放在陰涼處即可,不可放在陽光下暴曬,也沒必要放在冰箱里,溫度過高會導致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。

  2、土豆在常溫下保存,不需經過清洗,可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起,由于蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制馬鈴薯發芽。

  3、土豆要放在黑暗的角落,否則表皮變綠,食用后可能中毒。

  土豆吃不好,可能會中毒,因此媽媽要知道什么樣的土豆不能吃。

  1、發芽土豆吃不得土豆發芽后,芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素,這是一種神經毒素,可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡2個小時,煮食時間也須長一些,發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

  2、綠皮土豆吃不得綠皮土豆其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽,只要抹去芽胚,把皮刮掉,就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。


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